Temporada de duraznos amarillos, Los sabrosos duraznos amarillos enlatados son indispensables

①Selección de materias primas

Elija melocotones amarillos de alta calidad con una madurez del 8,5%, frescos y regordetes, libres de plagas, enfermedades y daños mecánicos y con un diámetro de 5 cm o más.

②Cortar y excavar el núcleo

Corte el melocotón amarillo en dos mitades longitudinalmente por la juntura. No lo sesgue, ya que podría causar trozos grandes o pequeños. Después de cortarlo por la mitad, remoje las rodajas en agua con un 2% de sal para proteger su color. Use una excavadora para extraer los huesos del melocotón. Los huesos deben ser lisos y ovalados, pero no excave demasiado ni rompa la fruta. Puede dejar un poco de pulpa roja. Después de extraer el corazón, remoje en álcali o en agua con un 2% de sal para proteger su color.

③Peeling y enjuague

Extienda las rodajas de melocotón sobre la malla de la máquina de escaldado alcalino en una sola capa, con el corazón hacia abajo, de modo que la cáscara quede completamente expuesta a la lejía. La concentración de lejía es del 6 % al 12 % y la temperatura, de 85 a 90 °C. El tiempo de tratamiento es de 30 a 70 s. A continuación, enjuague la lejía con agua limpia.

④Precocción

Sumerja la lejía lavada en una solución caliente con ácido cítrico al 0,1 % y blanquéela a 90-100 °C durante 2-5 minutos hasta que el melocotón esté translúcido. Enfríela con agua fría inmediatamente después del escaldado.

⑤ Recorte y enlatado

Utilice un cuchillo afilado para eliminar las manchas y la caspa residual de la superficie del bloque de durazno. Los trozos de durazno recortados se envasan en latas de diferentes colores y tamaños. Preste atención al orden de vaciado; el volumen de envasado no debe ser inferior al 55 % del peso neto. Inmediatamente después del llenado, inyecte agua azucarada caliente a más de 80 °C con una concentración del 25 % al 30 %, y añada un 0,1 % de ácido cítrico y un 0,03 % de iso-VC.

⑥Sellado de escape y lata

Evacuación térmica en la caja de escape y sellado inmediato del envase cuando la temperatura central alcanza los 75 °C. También se puede realizar una evacuación al vacío, con un grado de vacío de 0,03 a 0,04 MPa.

⑦ Esterilización y enfriamiento

Esterilizar en agua hirviendo durante 10-20 minutos y luego enfriar a unos 38°C.

Arriba se muestra el proceso general de enlatado del durazno amarillo. Si encuentra algún error, por favor, infórmenos.

Podemos encontrar desde arriba, para la producción de durazno amarillo enlatado,