Recientemente, la marca de cerveza artesanal sin alcohol "New Zero Beer" recibió una inversión de capital de Yu Minhong, y su capital registrado aumentó de 1.273.900 a 1.343.100. New Zero Beer es una marca de cerveza artesanal sin alcohol que se centra en la investigación, el desarrollo y la producción de cerveza artesanal sin alcohol, y que promueve un estilo de vida feliz y saludable para sus consumidores.
La denominada cerveza sin alcohol no se refiere a la cerveza completamente sin alcohol. La norma del grupo "Cerveza sin alcohol", emitida por la Asociación de Bebidas Alcohólicas de China en octubre de 2021, señala que la cerveza sin alcohol es aquella con una graduación alcohólica inferior o igual al 0,5 % vol. Entre ellas, la cerveza sin alcohol al 0,0 % es aquella con una graduación alcohólica inferior al 0,05 % vol.
Los métodos de elaboración de cerveza sin alcohol, tanto nacionales como internacionales, se dividen en dos categorías: fermentación limitada y desalcoholización tras la fermentación normal. La cerveza sin alcohol utiliza cebada como materia prima principal, arroz como auxiliar, lúpulo añadido y, tras la sacarificación, se utiliza una levadura especial en el proceso de fermentación. Además, se utiliza un proceso de fermentación especial para controlar el contenido de alcohol durante la elaboración. Vino con dióxido de carbono.
En los últimos años, con el auge del concepto de "consumo racional", especialmente con la evolución de la tendencia cervecera de alta gama, la cerveza sin alcohol de gama media-alta ha experimentado un rápido desarrollo, con una baja graduación alcohólica, en consonancia con la búsqueda de la salud de los jóvenes contemporáneos. Las características de este concepto de vida han atraído a muchos consumidores.
El sector cervecero ha entrado en un período de cuello de botella desde 2013. Según datos de la Oficina Nacional de Estadísticas, la producción de cerveza de China fue de 50,615 millones de kilolitros en 2013 y cayó a 49,22 millones de kilolitros en 2014. Para 2020, la producción de cerveza ha caído a 34,111 millones de kilolitros.
Algunas empresas consideran la cerveza artesanal y la cerveza sin alcohol como dos categorías que contribuyen a su propia transformación y modernización. Según el "Informe de Cerveza de Año Nuevo" publicado por JD.com, la cerveza sin alcohol es muy popular porque se ajusta más al creciente concepto de salud, y su facturación en 2021 se multiplicó por ocho en comparación con el año anterior. Chongqing Beer, Yanjing, Tsingtao Beer, China Resources y otras cerveceras consolidadas han lanzado sucesivamente productos relacionados, buscando una transformación hacia productos de alta gama y personalizados.
Sin embargo, debido a su bajo contenido alcohólico, el sabor de la cerveza sin alcohol puede ser débil. Para algunos consumidores que beben por motivos emocionales, el efecto de la cerveza sin alcohol sobre las emociones es bajo. Además, en comparación con la cerveza tradicional, la cerveza sin alcohol tiene un sabor ligeramente amargo, y algunos consumidores afirman que el sabor de productos similares no es puro. Estos son problemas que la cerveza sin alcohol no puede ignorar ni evitar.
Para garantizar el sabor de la cerveza sin alcohol, las grandes marcas solo pueden seguir implementando la transformación tecnológica. La cerveza blanca sin alcohol Yanjing conserva el aroma volátil clave durante la desalcoholización de la cerveza mediante esta tecnología, solucionando así el problema común de la falta de sabor a alcohol en la cerveza sin alcohol. New Zero también ha realizado ajustes detallados en el equipo y el proceso de elaboración, creando un conjunto de métodos para la elaboración de sake. New Zero afirma que este método de elaboración conserva el sabor y el gusto de la cerveza, eliminando el alcohol y las calorías, y sin destruir los nutrientes añadidos.
Un bajo contenido alcohólico puede ser una ventaja o una desventaja de una cerveza sin alcohol. Cómo potenciar sus puntos fuertes, evitar sus puntos débiles y mejorar el sabor de la cerveza sin alcohol es un aspecto fundamental que las empresas deben considerar durante el proceso de producción.
Hora de publicación: 31 de agosto de 2022